6 марта в США отмечают День замороженных продуктов. И действительно, заморозки – это настолько практичное и полезное изобретение, что сейчас без них уже сложно представить себе повседневное питание людей. О том, как правильно использовать замороженные продукты, рассказали в интервью корреспонденту «МИР 24» шеф-повара ресторанов.
«Заморозка в быту стала популярна не так давно. Многие хозяйки используют этот прием для ускорения процесса готовки, добиваясь не только разнообразия блюд, но и экономии бюджета, – говорит шеф-повар ресторана «Речной» Александр Стегэреску. – Например, автор популярной книги «Французские дети едят все и ваши тоже будут» советует этот прием, чтобы в доступе были всегда крем-супы, овощные гарниры, смузи и другие блюда и напитки, которые неудобно готовить каждый день отдельно, но зато очень удобно сделать большой объем, а потом разделить порции по индивидуальным контейнерам и заморозить. Так блюдо сохранит все свои питательные качества, а процесс разморозки и разогрева займет намного меньше времени, чем приготовление. Моему ребенку больше всего нравится из замороженных находок крем-суп из тыквы, овощное рагу и смузи». Однако нужно помнить, что размороженные продукты нужно съедать сразу, их хранить нельзя. Точно также ни при каких условиях нельзя использовать вторичную заморозку.
По словам шеф-повара, быстро и удобно замораживать печеную тыкву.
Тыкву разрезаем пополам, вынимаем семечки, и ставим в духовку разогретую до 180 градусов, пока она не станет мягкой. Когда тыква остынет, ложкой раскладываем мякоть по емкостям для замораживания. Маленькие замороженные кусочки можно добавлять в каши – рисовую, пшенную, манную. Из больших кусочков удобно быстро приготовить супы и пюре. Замороженная тыква может храниться до года! Вот один из вариантов использования печеной тыквы после ее разморозки.
Салат с печеной тыквой и ядрами конопли
Фото: предоставлено рестораном «Винный гастробар Blush»
Этот салат по рецепту шеф-повара ресторана «Винный гастробар Blush» Андрея Колодяжного включает в себя несколько необычных ингредиентов. В частности, семена конопли и лемонграсс. Впрочем, их можно купить в крупных супермаркетах или заказать по интернету.
Ингредиенты:
- Запеченная тыква – 100 г Семена конопли – 10 г Шпинат – 15 г Розовые помидоры – 50 г Зерна граната – 10 г Творожный сыр – 40 г Оливковое масло – 5 мл Апельсиновая заправка – 30 мл
Цитрусовая заправка:
- Сок апельсина – 100 мл Соус кимчи – 5 мл Мед – 10 г Соль – 2 г Перец – 1 г Лемонграсс – 10 г
Как приготовить:
Для цитрусовой заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, чуть проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Для салата ломтики очищенной тыквы запечь в духовке примерно 1 час. Семена конопли обжарить на сухой сковородке. Выложить в тарелку очищенные и нарезанные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.
Подать, выложив рядом творожный сыр.
Коктейли из замороженных ягод
Витаминные коктейли, которые за пять минут можно приготовить из замороженных ягод – это вариант для наслаждения, а не для диеты, ведь в их состав входит шарик пломбира. Но это так вкусно! Рецепт – от шеф-повара ресторана «True Cost».
Ингредиенты:
- Замороженная малина (или клубника, или черная смородина) – 200 г Сироп бузины – 15 мл Сок лайма – 10 мл Пломбир – 60 г Молоко соевое – 100 г
Как приготовить:
Все смешать и пробить в блендере. Вылить в высокий бокал и украсить кружочком лайма.
Приятного аппетита!