Икра – один из тех продуктов, которые традиционно пользуются у россиян спросом. Черную икру дают только осетровые виды рыб, промысел которых запрещен для всех прикаспийских государств. Единственно легальной является икра, произведенная в специализированных хозяйствах. Поэтому 90% черной икрыв продаже – это контрафакт, причем очень дорогой.
А вот на изготовление красной икры ограничений нет. В преддверии Нового года деликатес успел подорожать уже на 30%, однако вряд ли это значительно отразится на продажах. Рассказываем, как выбрать хорошую икру и не обмануться, приобретя подделку.
- Основные российские поставщики икры – Камчатка, Хабаровский край и Сахалин. Специалисты рекомендуют покупать икру, произведенную в регионе добычи. Некоторые виды красной икры изготавливают круглогодично в рыбных хозяйствах. Самые популярные сорта – икра горбуши, кижуча, нерки и кеты. Один из редких видов деликатеса – икра чавычи. При выборе икры важно также учитывать дату производства. Качественная икра производится во время нереста лососевых – с мая по декабрь. Так, для нерки этот период начинается с мая по июль, сахалинская горбуша идет на нерест с июня по август, а приморскую кету вылавливают с августа по октябрь. Икра должна быть в заводской упаковке, а не в открытой таре. Так в нее не попадут бактерии и грязь. Прежде всего не стоит покупать икру с рук, а магазинах выбирайте товар с маркировкой ГОСТ. Производитель этой продукции укажет вид рыбы, из которой получена икра. На этикетке должна быть дата изготовления и фасовки, номер завода-изготовителя, индекс рыбной промышленности («Р»), а также номер смены. Эксперты советуют обратить внимание на цифры, выбитые на жестяной банке. Они должны быть выпуклыми, а не вдавленными. При этом упаковка ни в коем случае не должна быть вздутой. В составе икры не должна содержаться пищевая добавка Е-239 (уротропин). При разложении в желудке из нее выделяются ядовитые токсичные вещества. До 2008 года уротропин использовали в качестве консерванта. Консерванты Е200 и Е211 не должны смущать: это сорбиновая кислота и соль. При вскрытии банки вы не должны ощущать резкого запаха рыбы, запаха аммиака, лака, краски – только тонкий рыбный аромат. Стоит быть особенно внимательными при заказе деликатеса в интернете. Низкие цены у интернет-продавцов часто свидетельствуют о фальсификате. Цена качественной красной икры в 2021 году – около 500 рублей за 100 граммов. По вкусу фальсифицированную красную икру довольно сложно отличить от настоящей. Подделку производят из водорослей и варят в бульоне лососевых видов рыб. Покупателей обманывают, добавляя в качественную икру отбракованный продукт. Под видом настоящей икры продают грубый фальсификат из желатина. По оценке экспертов, на российском рынке примерно 60-70% настоящей красной икры. Проверить продукт на подлинность можно бросив икру в горячую воду. Настоящая икра в горячей воде побелеет. Кроме того, в любой икре должен быть сок, хотя бы до 5%. Если его нет вообще, икра при этом имеет яркий, не совсем натуральный, например, бордовый, цвет, и при этом пружинит – скорее всего, это имитация. Условия хранения икры – температура от -4 до -6 градусов, что ниже температуры бытового холодильника. Открытый продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более недели. При этом икру из жестяной банки лучше переложить в другую посуду, так как в заводской упаковке металл может окислиться, что негативно отразится на вкусе.