Жители столицы привыкли, что выпить вкусный кофе и съесть что-то лакомое можно только в Бишкеке. Но кофейня в самом центре Таласа сломала все наши стереотипы. Она может легко конкурировать не только со столичными круассанами, но и с французскими. А самое главное – ее хозяева смогли сделать невозможное – вернуть на родину когда-то уехавших земляков.
Пару слов хочется рассказать о самом Таласе. Этот город находится примерно в 300 километрах от Бишкека, на севере страны, за высокими и опасными перевалами. Таласская область – самая маленькая в Кыргызстане. Людей тут проживает всего 270 тысяч человек. В центре области, в городе Талас, вы не найдете высотных и современных зданий. В основном Талас – частный, однотипные дома, построенные в советские годы. При этом, тут много банков, магазинов одежды, чайхана на каждом углу. Развлечений никаких: ни современных кинотеатров, ни спортивных комплексов, ни детских центров. Поэтому с нашей стороны столько внимания – этому небольшому островку современности и уюта. Кофейне, которую мы случайно для себя открыли. А когда попробовали таласские круассаны, сердце было покорено окончательно. А теперь обо всем по порядку. И о круассанах в первую очередь!
Одного укуса достаточно, чтобы понять – время, потраченное Сауле Туганбаевой на десятке кулинарных курсов во время декрета, – прошло не зря. Любимое хобби не подвело – круассан во рту тает.
«Тут волшебства никакого нет. Просто важно соблюдать технологию. С тестом приходится повозиться. Например, в Европе, есть специальные шкафы для этого. Они тесто замешивают и оставляют его там. И техника, когда надо, ставит нужную температуру, убавляет и прибавляет где надо. В итоге тесто хорошо поднимается и за счет этого круассан получается воздушный и слоистый. Мы же, чтобы соблюсти нужные температурные режимы, все делаем вручную. Сотрудники приходят пораньше, чтобы вовремя достать тесто, охладить и так далее. Плюс свою роль играют продукты и особенно масло, из которого они делаются. Наша таласская молочная продукция славится своим качеством, поэтому все так вкусно и идеально», – рассказывает хозяйка кофейни Сауле Туганбаева.
Сначала это была просто мини-пекарня, открытая в качестве эксперимента на территории молочного завода. Булочки, пирожные и ароматный кофе покупали фермеры, привозившие молоко. Сарафанное радио – и о выпечке узнали многие. Так, год назад было принято решение открыть кофейню – первую и единственную в Таласе.
Год назад никто и предположить не мог, что эта кофейня станет точкой притяжения для десятка бывших трудовых мигрантов. Ее открытие совпало с началом пандемии. Искать работников долго не пришлось – молодые люди начали возвращаться на родину. Официально из-за пандемии в Кыргызстан приехало более 20 тысяч мигрантов. Среди них был и Темирлан Атабеков. Он проработал поваром корейской кухни в Астане три года. Уехал сразу после окончания училища. Несмотря на то, что в Таласской области, по сравнению с другими, уровень безработицы один из самых низких, работать на полях, ухаживать за скотом или торговать на базаре, парень не захотел. На родину вернулся этим летом, из-за пандемии.
«Как-то шел, увидел это заведение. Для Таласа это просто….Я был приятно удивлен. Приехали, пообщались, я прошел стажировку. И получилось так, что я остался здесь, и сейчас, в данное время, нет мысли куда-то уезжать, на родине хорошо все-таки», – рассказывает повар Темирлан Атабеков.
Алмаз Касенов с Темирланом теперь коллеги по цеху. Он три года проработал в известной московской кофейне. Сначала просто официантом, потом стал бариста. Сегодня Алмаз варит ароматный кофе для соотечественников. Сегодня половина сотрудников этой кофейни – это ребята, вернувшиеся из Казахстана и России. Специалистов удержала хорошая зарплата и приятная рабочая обстановка.
«Если честно, во время карантина мы работали только для того, чтобы это заведение не закрывалось. У нас не было цели заработать. Нам нужно было оправдать затраты и дать возможность сотрудникам зарабатывать.А сейчас ситуация уже немного нормализовалась», – говорит Сауле ТУганбаева.
Масштабировать свой бизнес тут пока не хотят. Говорят, что с увеличением объемов боятся потерять качество. За год работы в кофейне появились и постоянные клиенты. Некоторые специально приезжают сюда за десертами. В планах – только развивать новый для Таласа вид услуги – доставку еды. Так что вернувшимся трудовым мигрантам и в этой сфере найдется работа.