25 октября гурманы всего мира отмечают Всемирный день макарон. Он объединяет любителей пасты на всей планете, а это больше половины населения Земли. Ведь макаронные изделия любят все – от мала до велика. С чем только не готовят пасты: с томатами и базиликом, с мясом, морепродуктами, птицей и рыбой, чесноком и ароматными травами, сливочным соусом и сыром.
В честь Всемирного дня макарон своими фирменными рецептами поделились шеф-повара лучших ресторанов Москвы.
Гарганелли с рагу и овечьим сыром
Гарганелли – это аппетитная яичная паста, которая выглядит как короткие широкие трубочки, но на самом деле это плоские квадратики теста, свернутые в цилиндр. В Италии гарганелли чаще всего готовят с уткой или мясом и ароматным соусом. Рецептом пасты с ягненком и овечьим сыром делится шеф-повар ресторана «La Famiglia» Артем Лаптев.
Фото предоставлено рестораном «La Famiglia»
Ингредиенты:
- Паста гарганелли – 400 г Молодая баранина или ягнятина (филе) – 350 г Лук-шалот – 150 г Морковь – 75 г Стебель сельдерея – 75 г Очищенный чеснок – 15 г Свежий тимьян – 3 веточки Свежеий шалфей – 3 веточки Лавровый лист – 2 шт Томаты в собственном соку – 250 г Твердый овечий сыр – 100 г Оливковое масло – 30 г Сливочное масло – 20 г Красное сухое вино – 200 г Овощной бульон – 400 г Морская соль – 2.6 г Черный перец – по вкусу
Как приготовить:
Мясо, лук-шалот, морковь, сельдерей, чеснок нарезать мелкими кубиками. Из тимьяна и шалфея собрать букет и, обернув травы лавровым листом, связать все вместе белой ниткой (у поваров это называется «букет гарни»). Консервированные томаты нарезать кубиком 1,5-2 см. Овечий сыр натереть на мелкой терке.
В сотейнике на оливковом и сливочном масле обжарить лук 1-2 минуты до золотистого цвета. Добавить мясо, готовить 3-5 минут. Добавить морковь, сельдерей и чеснок, и обжаривать еще 2 минуты. Влить красное вино и тушить, пока жидкость не выпарится в объеме в три раза.
К получившейся массе добавить томаты, овощной бульон и букет душистых трав. Томить до получения густой консистенции 25-35 минут. Затем вынуть букет гарни и снять сотейник с огня. После того, как соус немного остынет, довести до вкуса солью и перцем, добавить половину тертого сыра, перемешать.
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente, откинуть на дуршлаг и соединить с горячим соусом. Подавать, посыпав сверху тертым овечьим сыром.
Казеречче с брокколи
Казеречче – это короткая паста в форме перекрученных и сложенных в виде латинской буквы S трубочек из теста. Но, по словам шеф-повара ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслана Закирова, который поделился этим рецептом, можно использовать и другую пасту. Это не принципиально.
Фото предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»
Ингредиенты:
- Паста Казеречче (или любая другая) – 350 г Брокколи – 400 г Масло сливочное – 60 г Растительное масло – 50 мл Куриный бульон – 500 мл Соус песто – 60 г Кедровые орехи – 20 г Сыр горгонзола – 200 г
Для соуса песто:
- Базилик зеленый, свежий – 50 г Масло оливковое – 100 г Соль – 3 г Сок лимона свежевыжатый – 3 г Кедровые орешки – 30 г Сыр пармезан – 30 г
Как приготовить:
Соус песто готовим так: базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи, добавить куриный бульон, сливочное масло, сыр горгонзола, соус песто и кедровые орехи, доводим до состояния густого соуса. Отдельно отвариваем макароны до полуготовности. Добавляем макароны к брокколи и томим 4-5 минут до готовности, при необходимости добавляя бульон.
Спагетти с лисичками
Спагетти с грибами – это признанная классика. Их готовят с разными соусами, и результат получается всегда отменным. Своим рецептом делится шеф-повар ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура Еды» Иван Яковлев. Лисички можно заменить на другие грибы. Получится чуть по-другому, но тоже вкусно.
Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура Еды»
Ингредиенты на 1 порцию:
- Паста – 90 г (после варки выходит 140 г) Лисички – 120 г Лук шалот – 20 г Чеснок – 2 г Тимьян – 2 г Сливочное масло – 20 г Трюфельное масло – 10 г
Как приготовить:
Пасту отварить в подсоленной воде. Грибы обжарить с луком шалот, чесноком и тимьяном минуты 4. Добавить в них отваренную пасту, затянуть сливочным маслом, чтобы соус был чуть густым. Затем сбрызнуть трюфельным маслом. Перед подачей украсить свежей зеленью.
Пенне с лесными грибами
Пенне – это трубочки-перья с диагонально срезанными краями. У нас они знакомы всем. Их очень вкусно приготовить с лесными грибами. Можно использовать замороженные, тем более что белые и опята в замороженном виде можно купить практически во всех крупных супермаркетах.
Ингредиенты:
- Паста Пенне – 350г Грибы белые – 150 г Грибы опята – 250 г Бульон грибной – 500 г Лук шалот – 60 г Чеснок очищенный – 35г Масло чесночное – 20 г Петрушка – 15 г Соль – 5 г Перец черный горошек – 5 г Сыр пармезан (тертый) – 25 г Тимьян – 15 г Розмарин свежий – 15 г Масло сливочное – 25 г
Как приготовить:
Веточки тимьяна и розмарина плотно связать ниткой. Обжарить на сковороде грибы с мелко нарезанным чесноком и луком до золотистого оттенка последнего. Добавить туда связанные тимьян и розмарин. Прогреть вместе на сковороде для того, чтобы грибы пропитались ароматом трав. Добавить грибной бульон, масло и пасту. Проварить на сковороде до легкой густоты. Выкладываем на тарелку, посыпаем свежей петрушкой и тертым пармезаном.
Тальятелле со сливочным песто и креветками
Тальятелле – это разновидность аппетитной плоской лапши. А сочетание с морепродуктами и соусом – просто беспроигрышное. Паста и морепродукты буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит. Попробуйте приготовить, и вы убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
- Паста (Феттуччине) – 350 г Креветки 30/41– 200 г Соус песто – 150 г Масло подсолнечное – 35 г Сливки – 75 г Куриный бульон – 500 г Масло чесночное – 25 г Соль – 5 г Перец черный горошек – 5 г Сыр Пармезан тертый – 25 г Салат Руккола – 20 г
Для соуса песто:
- Базилик зеленый, свежий – 50 г Масло оливковое – 100 г Соль – 3 г Сок лимона свежевыжатый – 3 г Кедровые орешки – 30 г Сыр пармезан – 30 г
Как приготовить:
Соус песто готовим так: базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.
Обжариваем креветки с чесноком до золотистого оттенка, добавляем сливки. Помешивая, прогреваем в течение одной минуты на среднем огне. Солим, перчим, добавляем отварную пасту и куриный бульон. Перемешиваем и провариваем пасту на сковороде в течение одной минуты. За этого время паста пропитывается сливочным вкусом. Снимаем с плиты, добавляем соус песто, перемешиваем до полного смешения сливок и песто. Выкладываем на тарелку, украшаем свежей рукколой и посыпаем тертым пармезаном. Блюдо готово!
Паста из амарантовой муки с морепродуктами и томатным соусом
Миф о том, что макароны нельзя есть при диете, берется опровергнуть бренд-шеф сервиса по доставке полезной еды «No secret by Valeriya» Кирилл Бергер. В своем рецепте он полностью отказался от сливочного масла, обычной муки и сахара и нашел аналоги растительного происхождения, которые можно купить в магазинах здорового питания.
Фото предоставлено рестораном «No secret by Valeriya»
Ингредиенты на 1 порцию:
- Паста из амарантовой муки – 70 г Креветка – 60 г Мидии – 40 г Кальмар – 60 г Лук шалот –15 г Помидоры в собственном соку – 60 г Базилик – 3 листика Масло оливковое – 10 г
Как приготовить:
На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук шалот, добавить очищенные и нарезанные морепродукты, перетертые томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу, и порвать три листика базилика. Тушить до готовности морепродуктов. Смешать получившийся соус с предварительно отваренной пастой (до состояния аль-денте). Украсить зеленью по вкусу.
Приятного аппетита!