Впереди выходные дни и майские праздники – время весенних пикников. Аромат шашлыка уже струится в нашем воображении и мешает сосредоточиться на работе. Чтобы ваш пикник получился самым лучшим, шеф-повара ресторанов поделились своими фирменными рецептами и секретами.
Простые секреты для приготовления мяса на мангале
Есть несколько важных правил приготовления шашлыка, говорит шеф-повар Артем Хижняков. Вот они:
- Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира, чтобы в процессе приготовления оно получилось сочным. Если это свинина, то лучше всего подойдет ошеек. Если говядина, то выбирайте шею или лопатку. Перед тем как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 30-40 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте его, достав прямо из холодильника! Иначе весь сок вытечет. Все куски должны быть одного размера, чтобы они готовились равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте их на шампур вдоль волокон и плотно друг к другу. Таким образом, куски будут сочнее, и жар не будет сушить их. Чтобы избежать возгорания жира в процессе приготовления, присыпьте уже разгоревшийся уголь пищевой солью. И только потом устанавливайте шампуры.
Шашлык из свинины с дольками яблок
Этим рецептом поделился коллектив онлайн-магазина «Утконос». Яблоки в рецепте придают мясу тонкий аромат и сочность.
Фото: предоставлено онлайн-магазином «Утконос»
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 1/4 чашки Чеснок – 2 зубчика Орегано – 2 ч. л. Листья мяты – 1 пучок Лимонный сок – 2 ст. л. Белое вино – 1/2 чашки Красный сладкий перец – 2 шт. Зеленые яблоки – 2 шт. Свинина – 2 кг
Как приготовить:
Смешайте вино, чеснок, травы, лимонный сок и оливковое масло в миске. Свинину нарежьте кубиками, добавьте в маринад и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник для маринирования на 3-4 часа.
Порежьте яблоки и перец кусочками примерно одного размера. Поочередно нанизывайте на шампуры: яблоко, свинину, перец.
На мангале с хорошо разогретыми углями жарьте шампуры партиями по три минуты с каждой стороны (или пока свинина не будет готова).
Подавайте готовый шашлык на блюде, украсив его листьями мяты. Лучший гарнир к нему – зеленый салат или нарезанные дольками свежие овощи.
Из бедра цыпленка или свинины
Этим рецептом делится шеф-повар Артем Мартиросов. По его словам, свинину надо нарезать кубиками примерно 4-5 см, а куриные бедра мариновать целиком. Но жарить их, в отличие от свинины, лучше на решетке, а не на шампуре.
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Ингредиенты:
- Мясо – 1 кг Соевый соус – 30 г Карри порошок – 5 г Паприка сухая (или копченая) – 7 г Томатная паста – 30 г Лук репчатый – 1-2 средние луковицы Кинза – 15 г Черный молотый перец по вкусу Чеснок – 4 зубчика Масло подсолнечное – 50-70 г Соль – по вкусу
Как приготовить:
Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, добавить в мясо, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов (можно и на ночь).
Промаринованное мясо нанизать на шампуры (а курицу положить на решетку) и жарить до золотистой корочки на мангале. Подавать с маринованным луком и лавашом.
Из телячьих печени, сердца и щечек
Фото: предоставлено рестораном «Valenok»
Если вам хочется чего-то совсем особенного, причем быстро, то приготовьте шашлык-ассорти из телячьих сердца, печени и щечек (или семенников). Его даже мариновать не нужно. Вот увидите, как это просто, быстро и вкусно! Вы станете фанатом этого блюда на мангале, как только попробуете. Своим рецептом поделился шеф-повар Сергей Векшин.
Ингредиенты
- Телячьи щечки – 500 г Сердца – 500 г Печень – 500 г Укроп – 50 г Петрушка – 50 г Зерна граната – 50 г Лаваш – 350 г
Как приготовить:
Субпродукты не маринуют. Их нужно только вымочить около часа в подсоленной воде, порезать на куски чуть больше, чем половина куриного яйца, и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жаре, поближе к углям. Переворачивайте каждые 3-4 минуты, чтобы кусочки равномерно покрывались румяной корочкой.
Готовый шашлык украсьте кольцами красного лука, зернами граната, зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на лаваше. Есть такие субпродукты надо только что приготовленными, горячими. Остывая, они теряют весь свой вкус.
Из лосося или семги
Фото: предоставлено рестораном «Valenok»
Шашлык из красной рыбы – замечательное, вкусное, простое и явно недооцененное блюдо. И мариновать рыбу не нужно. А готовится она за десять минут! Шеф-повар Сергей Векшин предлагает запекать куски лосося или семги на углях вместе со сладким перцем и дольками баклажана: овощи удачно дополняют вкус рыбы.
Ингредиенты:
- Лосось – 1 кг Желтый перец – 240 г Баклажан – 240 г Укроп – 20 г Петрушка – 20 г Зерна граната – 20 г Красный лук – 40 г Лаваш – 150 г Лимон – 1 шт.
Как приготовить:
Филе лосося или семги нарезать на крупные куски. Желтый перец и баклажаны нарезать произвольно ломтиками такого размера, чтобы при нанизывании они были не шире кусков рыбы и не торчали во все стороны из шашлыка, иначе они будут подгорать. Надеть ингредиенты на шампур поочередно: овощи, рыба, снова овощи, рыба и так далее. Поместить шампур на мангал и жарить в течение 12-15 минут, переворачивая каждые три-четыре минуты.
Готовый шашлык подать на лаваше, с половинкой лимона, чтобы удобно было выжать сок на рыбу. Украсить зеленью, красным луком и зернами граната.
Из креветок с лаймом и лемонграссом
Креветки, приготовленные на мангале – невероятно нежная альтернатива мясу. И готовятся они почти мгновенно. Это еще один рецепт от коллектива онлайн-магазина «Утконос».
Фото: предоставлено онлайн-магазином «Утконос»
Ингредиенты:
- Растительное масло – 2 ст. л. Сахар – 1 ч. л. Рыбный соус – 2 ч. л. Тертый имбирь – 1 ч. л. Зеленые перчики чили – 2 шт. Лемонграсс – 2 стебля Сырые тигровые креветки – 24 шт. Лайм – для украшения Свежая мята – для украшения Огурец – для украшения
Как приготовить:
Сперва приготовим маринад: поместите лемонграсс, чили, имбирь, сахар и рыбный соус в кухонный комбайн или блендер и превратите в грубую пасту. Добавьте растительное масло и перемешайте.
Очистите креветки, оставляя хвосты, и смешайте с маринадом. Наденьте на шампуры вдоль. Накройте и оставьте в прохладном месте на 1 час, чтобы наполнить креветки ароматом.
Готовьте креветки на мангале по 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать их хорошо со свежим огурцом, мятой и лаймом.
Приятного аппетита!