Весной так хочется проснуться от зимней спячки, очистить организм, избавиться от нескольких лишних килограммов и отправиться навстречу лету налегке. Для весеннего детокса как нельзя лучше подходят салаты с молодой зеленью и овощами. В свежей зелени содержатся почти все необходимые для человека микроэлементы. А еще это так вкусно. Рецептами витаминных блюд, которые помогут сделать разгрузочную диету легкой и приятной, делятся шеф-повара ресторанов.
Печеная тыква со шпинатом и творожным сыром
Шпинат придает праздничный вид всем блюдам, в которые он добавлен. А за яркий вкус в этом полезном и легком салате отвечает тыква и цитрусовая заправка – насыщенная и ароматная. Она чудесно оттеняет печеную мякоть тыквы и томаты, сдобренные творожным сыром. Рецепт от шеф-повара винного гастробара «Blush» Андрея Колодяжного.
Фото: предоставлено винным гастробаром «Blush»
Ингредиенты:
- Запеченная тыква – 100 г Семена конопли – 10 г Шпинат – 15 г Розовые помидоры – 50 г Зерна граната – 10 г Творожный сыр – 40 г Оливковое масло – 5 мл Апельсиновая заправка – 30 мл
Цитрусовая заправка:
- Сок апельсина – 100 мл Соус кимчи – 5 мл Мед – 10 г Соль – 2 г Перец – 1 г Лемонграсс – 10 г
Как приготовить:
Для цитрусовой заправки сок апельсина нужно смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке. Семена конопли обжарить на сухой сковородке. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната. Рядом выложить творожный сыр.
Салат с ростками подсолнечника
Фото: предоставлено рестораном «Crabber Сити»
Пророщенные семена злаков – необыкновенно полезный, исключительный по своим свойствам продукт. Они продаются во многих супермаркетах в отделах зелени. Ростки подсолнечника прекрасны не только своим богатым поливитаминным составом, но и низкой калорийностью, а также наличием в них антиоксидантов. Салат из них предельно прост в приготовлении. Этим рецептом поделился концепт-шеф ресторана «Crabber Сити» Камель Бенмамар.
Ингредиенты:
- Ростки подсолнечника – 80 г Морковь – 30 г Огурец свежий – 20 г Кинза – 10 г Кунжут – 5 г Соус – 15 г Для соуса: Сок лимона – 17 г Ким Чи – 2 г Масло виноградной косточки – 20 г Соевый соус – 25 г Сахар – 7 г
Как приготовить:
Нарезать соломкой огурец, а морковь натереть на крупной терке или очень тонко нарезать. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар, растереть до однородной массы.
К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и добавить кинзу.
Строго говоря, этот салат можно приготовить с ростками любых других злаков. Получится чуть по-другому, но тоже очень вкусно и полезно.
Суп-пюре из батата с гуакамоле
Этот суп-пюре по рецепту шеф-повара нео-бистро «Hands» Вячеслава Казакова наполнен растительными волокнами и витаминами, он аппетитный, чуть сладковатый на вкус и при своей легкости очень сытный.
Фото: предоставлено нео-бистро «Hands»
Ингредиенты:
- Батат – 1,2 кг Лук репчатый – 200 г Морковь – 200 г Растительное масло – 50 мл Овощной бульон – 2 л Кокосовое молоко – 400 мл Тимьян – 3 г Соль – по вкусу
Для гуакамоле:
- Авокадо – 450 г Лук шалот – 20 г Помидоры без шкурки и семян – 20 г Сок лайма – 10 мл Перец чили – 5 г Оливковое масло – 20 мл Сахар – 3 г Кинза – 5 г Зира – 1 г Соль – 3 г
Для подачи
- Карамелизированный грецкий орех – 10 г
Как приготовить:
Для гуакамоле авокадо очистить, размять вилкой. Добавить нарезанные мелкими кубиками томаты и лук шалот. Потом – мелко нарезанную зелень кинзы, фреш лайма, оливковое масло, перец чили, сахар и специи. Тщательно перемешать.
Для супа-пюре очистить батат, морковь и лук. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле. Залить их овощным бульоном и добавить нарезанный кубиками батат, варить до готовности около 20 минут. В конце добавить кокосовое молоко, соль и веточки тимьяна.
Проварить в течение пяти минут, вынуть тимьян и пробить суп блендером до однородной массы.
При подаче добавить в тарелку с супом ложку гуакамоле, посыпать мелко нарезанной кинзой и карамелизированным грецким орехом.
С рукколой, щавелем и жареным адыгейским сыром
Фото: предоставлено рестораном «Вареничная №1»
Рецептом аппетитного зеленого салата с сыром поделилась бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» Алена Солодовиченко. Адыгейский сыр для него она быстро поджаривает на сковороде-гриль и добавляет в блюдо теплым.
Ингредиенты:
- Сыр адыгейский – 55 г Руккола – 10 г Шпинат свежий – 15 г Щавель – 15 г Лук красный – 5 г Помидор – 40 г Базилик – 3 г Бальзамический крем – 5 г Масло оливковое – 10 г
Для заправки:
- Масло оливковое – 10 г Соль морская – по вкусу Смесь 5 перцев – по вкусу Кунжут – 2 г Масло подсолнечное – пару капель.
Как приготовить:
Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом с двух сторон. На сыре получится аппетитная «сеточка». Соединить рукколу, шпинат, красный лук, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу, полить заправкой из оливкового и подсолнечного масла. Декорировать кунжутной смесью и соцветиями базилика.
Салат с авокадо и мятной заправкой
Фото предоставлено рестораном «LESNOY»
Этот салат идеален весной, когда организм еще не успел насытиться витаминами, и поэтому так хочется свежей зелени. Салат очень прост в приготовлении – лишь бы под рукой было побольше разных видов салатных листьев. Его рекомендует приготовить бренд-шеф ресторана «LESNOY» Сергей Батуков.
Ингредиенты:
- Редис – 10 г Салат Романо – 30 г Салат Айсберг – 40 г Руккола – 20 г Горох стручковый – 30 г Кресс салат – 20 г Авокадо – 100 г
Для заправки:
- Листья мяты – 10 г Чеснок очищенный – 12 г Уксус рисовый – 25 г Оливковое масло – 25 г Соль и сахар – по вкусу.
Как приготовить:
Стручковый горох (можно замороженный) надо опустить в кипяток и бланшировать до готовности, потом остудить и при необходимости разрезать на части по 2-2,5 см.
Листья салатов рукколы, романо, айсберга (можно и любую другую смесь салатных листьев) промываем, даем воде стечь. Рвем руками и опускаем в глубокую миску. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата. Украшаем сверху кружочками редиски.
Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус (можно заменить его соком лимона), оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и поливаем салат. Вот увидите, какой получится интересный вкус!
Приятного аппетита!