Необычные сорта спаржи выращивает французский фермер в Подмосковье. Он решил возрождать традиционный русский продукт, который стал «заморским деликатесом». Теперь же овощ местного производства можно встретить в ресторанах и магазинах. Корреспондент «МИР 24» Мария Бежина выяснила, как спаржа попадает к потребителю.
Вырастает спаржа на 15 см в сутки. Главное – не упустить момент. Иначе растение начнет распускаться. Это уже некондиционный товар. Николя Буассе в Москве с начала двухтысячных. Семь лет назад уехал из мегаполиса, занялся сельским хозяйством. О спарже он знает все, выращиванием этого овоща во Франции занимается его отец.Огород на подоконнике: Почему россияне начали массово выращивать овощи в квартирах?«Я давно уже в России, во Франции я каждую весну кушал вкусную и свежую спаржу, а здесь ее не было. И таким образом мы решили ее высаживать возле Москвы, чтобы иметь свежий очень полезный продукт», – рассказал креативный директор Николя Буассе.
В 2015-м Николя с другом Виктором Рымовым засеяли семенами спаржи один гектар. Через два года местный урожай попал на прилавки и в рестораны Москвы.
Сезон зеленой спаржи начинается первого мая и длится до конца июня. Затем растению дают отдохнуть и набраться сил к следующему году. Сегодня у фермеров 25 гектаров земли. В пик сезона за один день могут получить до тонны спаржи. Ее везут в цех, где готовят к продаже.
«По несколько штучек стеблей выкладывают на конвейерную ленту, и она заходит в закрытый блок машины, где происходит ее порезка и очистка», – пояснил генеральный директор Виктор Рымов.
После зеленой спаржи начнется сбор Никколини – это сорт, который фермер вывел сам.
«Его второе название – спаржевая брокколи или миниатюрная брокколи, он более нежный, чем брокколи, не имеет такого вкуса и запаха, как капуста», – сказал Буассе .
А после Никколини созреет Николетто – это спаржа, скрещенная с цветной капустой. Все эти продукты охотно покупают московские рестораны, в том числе «мишленовские». Продают ее и в супермаркетах.
Стандартная порция спаржи на двоих – 500 граммов, обойдется она москвичам в среднем в 500 рублей. Хранить этот овощ нужно в холодильнике не больше 10 дней, обязательно вертикально, опустив срез в воду.