Новый год – праздник, в канун которого все мы становимся немного детьми и верим в чудо. Ровно половину этого ощущения дарят нам с детства знакомые праздничные запахи, витающие в нашем доме. Чтобы как можно раньше создать себе и близким новогоднее настроение, можно не ждать последнего дня в году. Ведь тогда и забот прибавится. Подарить себе запахи и вкусы самого любимого с детства праздника можно уже сейчас. Займитесь приготовлением новогодних сладостей. Апельсиновые чипсы, Рождественский пирог с сухофруктами и миндалем, трюфели с ароматом имбирного печенья – все это традиционно рождественские и новогодние лакомства, рецептами которых делятся шоколатье, шеф-повара и кондитеры. Вот увидите, какое волшебное предновогоднее настроение подарят вам эти милые кулинарные хлопоты.
Домашние шоколадные трюфели
Шоколад – лучшее, что можно предложить и детям, и взрослым. Опросы предпочтений, проведенные компанией Umalat перед Новым годом, красноречиво свидетельствуют об этом. 64% детей всегда выбирают шоколад, а еще 31% – конфеты. Торты и пирожные интересуют ребят по остаточному принципу.
Рецептом домашних трюфелей, которые совсем не сложно сделать дома, делится шоколатье и основатель шоколадного ателье «Marie & me» (Санкт-Петербург) Марина Мирзоян.
Фото предоставлено рестораном «Marie & me»
Ингредиенты:
- Шоколад темный 54% какао – 200 г Сливки 35% жирности – 120 г Какао пудра – 100 г Смесь пряностей – 5 г
Как приготовить:
Шоколад растопить в микроволновой печи до 45 С. Это лучше делать в несколько заходов, короткими импульсами по 30 секунд.
Сливки довести до кипения и добавить в них на выбор ваниль или готовую смесь пряностей для имбирных пряников. Горячие сливки добавить в шоколад частями, каждый раз тщательно вымешивая. Для этого можно использовать погружной блендер. Для новогоднего варианта трюфелей можно добавить в массу немного коньяка. Тогда количество сливок надо чуть уменьшить.
Массу накрыть пленкой, так, чтобы она соприкасалась с ее поверхностью и поставить в прохладное место для стабилизации на 12 часов.
Затем с помощью двух чайных ложек скатать шарики и придать им форму пирамидки. Оставить заготовки еще на час в холодильнике.
Обвалять в какао-пудре и стряхнуть излишки какао. Выложить на блюдо. Если вы соберетесь приготовить такие трюфели к новогоднему столу, их можно сделать за 2-3 дня до торжества и хранить в сухом прохладном месте.
Апельсиновые чипсы
Новогодний десертный стол необыкновенно украшают и разнообразят самодельные апельсиновые чипсы. «Это оригинальное лакомство и отличный десерт для тех, кто следит за своей фигурой», – говорит шоколатье Марина Мирзоян. Сделать их очень легко.
Как приготовить:
Апельсин помыть и острым ножом нарезать очень тонкими кружками, выложить на решетку, покрытую пергаментной бумагой. Кружочки посыпать немного сахаром или сахарной пудрой. Поставить в духовку на 2,5-3 часа при температуре 80-100 С. Периодически переворачивать и следить, чтобы кружки не подгорели. Сушить до готовности.
Шотландский рождественский пирог
Шотландский пирог с сухофруктами и миндалем – традиционная Рождественская выпечка, популярная в Европе. Тесто для него не содержит молока и яиц, так что эта выпечка подходит и для тех, кто соблюдает пост. В пироге много изюма и цукатов, он сладкий, пряный, сочный – отличное дополнение к праздничному чаепитию. Рецептом делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок»
Фото предоставлено онлайн-гипермаркетом «Перекресток Впрок»
Ингредиенты:
- Изюм – 150 г Мука пшеничная – 100 г Маргарин – 100 г Сахар песок – 75 г Цукаты – 50 г Мука миндальная – 50 г Вишня без косточек – 50 г Миндаль – 50 г Масло растительное – 1 ст. л. Корица молотая – 2 ч л Мед – 2 ст. л. Яблочный сок – 100 мл Банан – 1 шт.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите круглую форму для выпечки пергаментной бумагой.
Крупно порежьте вишню и миндаль, положите их в миску, добавьте к ним изюм, цукаты и корицу, перемешайте.
В большой миске взбейте размягченный маргарин, сахар, мед и измельченный до состояния пюре банан. Вмешайте пшеничную и миндальную муку, фрукты и орехи. Затем добавьте яблочный сок и перемешайте.
Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 1 час 30 минут. Примерно через 30 минут после начала выпекания, пока тесто еще не совсем пропеклось, выложите сверху цельные ядра миндаля (следите за тем, чтобы они не подгорели).
Новогодние елочки-меренги
Разве может быть слишком много елочек на Новый год? Конечно, нет, ведь даже сладкий стол можно украсить этими зелеными красавицами. Легкие и воздушные елочки – это обыкновенные меренги, в которые добавлено немного пищевого зеленого красителя. Их отсадили на пергамент с помощью кондитерского мешка с насадкой. Такую елочку тоже нужно украсить; для этого подойдет и сахарная пудра, и кондитерские посыпки, и шоколадные узоры. Идеей делится онлайн-гипермаркет «Перекресток Впрок».
Фото предоставлено онлайн-гипермаркетом «Перекресток Впрок»
Ингредиенты:
- Сахар песок – 250 г Шоколад темный – 50 г Яичный белок – 4 шт. Красители пищевые зеленый – по инструкции
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 120 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
В большой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки до устойчивых пиков. Затем добавьте краситель и постепенно введите сахар, не переставая взбивать.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Отсадите на противень меренги в форме елочек. Поставьте меренги в духовку на 1 час. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренги так остывать еще на 1 час.
Растопите шоколад, переложите его в небольшой бумажный корнетик и нарисуйте на пергаменте звездочки. Когда они застынут, украсьте ими свои елочки. Можно использовать и любые готовые украшения для новогодней выпечки.
Десерт «Новогоднее желание»
Этот фантастически красивый десерт в форме новогодней игрушки станет прекрасным украшением десертного стола. Готовится он на основе тарталеток. Для их приготовления вам потребуются формочки для того, чтобы заморозить в них начинку. В этом рецепте они полукруглые, именно поэтому получилась такая полусферическая форма десерта, напоминающая елочную игрушку. Автор идеи и рецепта – бренд-шеф кондитерской «Melik&Co» Нора Меликян.
Фото предоставлено рестораном «Melik&Co»
Ингредиенты:
Тесто для тарталеток:
- Сливочное масло – 145 г Сахарная пудра – 95 г Миндальная мука – 35 г Соль – 2 г Яйцо – 60 г Пшеничная мука – 255 г
Крем-cheese:
- Сливочный сыр – 150 г Сливки (33-35%) – 150 г Сахарная пудра – 35 г
Лимонный курд:
- Сливочное масло – 110 г Яйцо (желтки) – 5 шт. Сахар – 135 г Цедра лимона – 1 шт. Лимонный сок – 65 мл Соль – 2 г
Ягодная начинка:
- Малиновое пюре – 180 г Сахар – 55 г Кукурузный крахмал – 10 г Желатин – 8 г
Мусс «сырный»
- Молоко – 50 г Сливки – 40 г Сахар – 100 г Цедра апельсина – 0,5 шт. Желатин – 10 г Шоколад белый – 110 г Сливки 33% – 300 г Сыр творожный типа «Филадельфия» – 200 г
Зеркальная глазурь:
- Сахар – 150 г Глюкозный сироп – 150 г Вода – 125 мл Сгущнное молоко – 170 г Белый шоколад – 200 г Желатин листовой – 25 г Краситель сиреневый или любой другой
Как приготовить:
Для тарталеток миндальную и пшеничную муку просеиваем через сито, добавляем размягченное масло, сахарную пудру, соль, яйцо. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в холодильнике 1 час. Далее раскатываем тесто и начинаем вырезать будущие заготовки к тарталеткам диаметром 8 см. Надо дать заготовкам немного подсохнуть в холодильнике. Оставляем их на 4-5 часов. Сразу после холодильника выпекаем при температуре 165 градусов в течение 20 минут. Остужаем.
Крем «Cheese». Все ингредиенты для крема взбиваем до однородной массы.
Лимонный курд. Сначала взбиваем желтки, сахар и лимонную цедру. Добавляем лимонный сок, помешивая, нагреваем до состояния густой массы. Теперь нужно до конца остудить массу, добавить 110 г сливочного масла, перемешать миксером.
Ягодная начинка. Желатин надо развести в воде в пропорциях: 1 г желатина на 6 мл воды. Довести до закипания. В сотейник с толстым дном выложить малиновое пюре, сахар и крахмал. Все время перемешивая, доводим массу до кипения. Остужаем и добавляем желатин. Дальше заливаем начинку в формочки для льда и отправляем в морозилку.
Мусс сырный. Сливки (50 г) надо смешать с молоком и добавить цедру апельсина. Прогреть и процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня и вылить на заранее поломанный шоколад, чтобы он стал мягким. Добавить заранее замоченный желатин и сыр, смешать до однородности миксером. Остужаем смесь до температуры 30 градусов и вводим хорошо взбитые сливки. Все тщательно перемешиваем. В полукруглую (или любую другую) формочку заливаем готовый мусс, кладем сверху заранее замороженную ягодную начинку и все вместе убираем в холодильник часов на 5.
Глазурь. Варим глюкозный сироп, сахар и воду доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем сгущенное молоко. После белый шоколад и желатинчуть остужаем и вводим пищевой краситель (можно и без него). Закрываем пленкой и оставляем стабилизироваться 6 часов. Перед покрытием доводим до рабочей температуры (30-33 градуса) и заливаем на муссовый шарик.
Сборка десерта. В тарталетку выкладываем немного крема «Cheese» (удобнее отсадить его из кондитерского мешка). Поверх кладем слой лимонного курда. Последним добавляем вынутый из формы мусс, в котором спрятана ягодная начинка. Покрываем глазурью. Украсить десерт можно элементами кондитерского декора или снежинками из белого шоколада.
Приятного аппетита!